闻名世界的西班牙火腿

时间:2015-02-11 17:24来源:互联网编辑:西班牙留学点击: 次

西班牙的美食众多，但是黑猪火腿不得不提，如何制作如何奇特，跟着小编一起来看看吧！

一说的西班牙美食，就会让人想到海鲜饭，但是西班牙的火腿也是世界闻名的，更是西班牙饮食文化的“国粹”。留学到西班牙，不尝一尝这样的美食，会是一种遗憾！今天，世纪华旅留学的吃货小编就带大家一探这国粹美食！

全球最贵的伊比利(Iberico)火腿开始在英国发售，每条重七公斤，售价一千八百英镑(约合2万元人民币，每公斤折合人民币近2900元)。这批火腿在伦敦牛津街塞尔弗里奇(Selfridges)百货公司发售，每条都有基因证书证明真伪。

这批火腿的生产过程绝不简单，火腿专家马尔多纳多和猪农要精心挑选五十头猪，然后让它们在西班牙牧场生活，并要用特别饲料喂养，令火腿味道与别不同。

屠夫把五十头猪宰杀后，切下猪腿，用盐腌长达三年，才放入手制的木盒发售。塞尔弗里奇百货公司发言人说，这批火腿入口即融，非常美味，虽然价钱昂贵，但是与制作火腿所花的心机和时间比较，实在物超所值。

【要切火腿先上5年学】

西班牙火腿的制作并不复杂，主要是靠腌制而成，但切火腿确实需要一定的功夫。西班牙有专门切火腿的火腿师，不仅需要一定的天赋，而且还得经过四五年的专业训练。

在西班牙，火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师。火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础，然后才能进行实践。理论课程主要了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况，由于猪的品种不同，肌肉和骨骼的构成也不一样，所以一定在摸清品种之后方可下刀。

【猪要越黑越好】

　　
火腿的好坏主要取决于原材料——猪。最好的火腿用猪是西班牙人用野猪和家猪交配而成，颜色为黑色，而且越黑越好。此外，猪的养殖也是一门大学问。

要制作火腿的猪，必须在野外养殖，这种猪最喜欢吃一种叫“佩瑶塔”的果实，凡是吃这种果实长大的猪，脂肪的颜色为白色，其胆固醇含量几乎是零。被用于腌制火腿的猪只采用后腿，一般需要腌制8个月到36个月，腌制的时间越长，鲜味越浓。

切刀可以说是火腿师的重要工具，高级师傅一般自己要配备七八把之多。什么品种的猪，什么部位的肉，什么时间的肉，采用的切刀都不一样，如果事先不慎重查看，一刀下去切断或者切破肉片，那考试就得扣除很多分数，甚至不及格。

按照常规，火腿师要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考虑火腿截面的尺寸，不能切断，也不能中间出现空洞。要掌握这个技巧看似容易，但实际操作就不是一回事了。

【切火腿师傅如明星】

　
高级师傅，不固定在某一家宾馆内工作，而是在各大饭店走穴。凡是火腿师傅出场切火腿时，主办单位要特意介绍，然后再请他进行“表演”。师傅们先是为客人介绍他将要切割火腿的原料猪的品种，被宰杀的年龄和腌制的年份。然后他用双手切出一些，请客人随意挑出几片，然后比较大小，在客人确认几乎一样大小后，现场常常爆发出热烈的掌声。

看过介绍，是不是更忍不住想赶快去尝一尝了？还不行动起来！