教你做不经意间留下的西班牙美食

时间:2015-02-12 15:23来源:互联网编辑:西班牙留学点击: 次

西班牙人民热情好客是世界有名的，民间美食更是不少，但是你可知道它们的由来？有些美食更是在不经意间被创造出来的。

西班牙人民热情好客是世界有名的，民间美食更是不少，但是你可知道它们的由来？有些美食更是在不经意间被创造出来的。

西班牙皇帝阿方索十三世也是个政绩不佳的皇帝，在他执政期间，西班牙被美国人打败，不再是大国俱乐部的一员，他自己也客死罗马，成了末代皇帝。但在美食上却歪打正着，给西班牙的餐桌留下了宝贵的遗产———TA P A S。

阿方索十三世曾饱受胃病困扰，有位大夫建议他“少吃多餐”，而且每次进食时还要喝点小酒。一段时间后，皇帝的病居然痊愈。于是他想把这么好的餐饮习惯推广出去，遂下令国内酒店的顾客不得暴饮暴食，下酒菜越迷你越好。少量的食物被装在盖子般大小的盘子上，后来酒馆的伙计为方便，干脆把它像盖子一样顶在酒杯上。日久天长，TA P A S这个本来意思是“盖子们”的词也就蕴含了下酒小菜的意思。

这不禁让人类比中国的下酒小菜，比如五香毛豆、凉拌耳丝之类。但T A P A S则更丰富一点，不仅有凉菜，还有热菜，不仅包括小酒菜，还包括下酒的主食，有的小店有上百种T A P A S供客人选择。豪华的安达卢西亚的炸小鱼、炸小虾、加纳利的皱皮土豆、烤牛肝，简单的薯条、鱼丝、海鲜、香肠、火腿、肉片、橄榄都可以进入T A P A S行列。别看是小菜，但吃T A P A S也是有讲究的，人数别太多，也别太少，三五好友最佳；喝一杯再去下一个酒馆；不能A A，只能朋友们轮流付账；TA P A S配酒也有各种窍门。

“西班牙人生活中每天都必须要吃三种东西：橄榄油、面包和火腿。”其实这三样东西看似简单，但如果不遗余力地排列组合，还是能演变出不少花样。做成小小的T A PA S，再配上两杯美酒，比烛光晚餐轻松多了。一般以为蛋糕都是用黄油做的，其实戚风蛋糕也可以用植物油。T IN A的配方主打一个“轻”字，口感雅致，滋味舒缓。

一说起橄榄油，总有人想到意大利，但其实西班牙的橄榄油也非常不错。西班牙帅哥安东年纪轻轻就致力于推广自己祖国的橄榄油。他推广的方式不是做广告，而是拉上自己的中国太太，再带着几分腼腆羞涩说着非常不标准的中文，来教中国朋友们做西班牙美食。在情人节前夕，安东厨房和天河南的“轻蛋糕”结缘，西班牙帅哥来教做一分钟即成的各式T A PA S，法国蓝带厨艺学院毕业的T IN A教做可口又美貌的杯子蛋糕。

    心形TAPAS

    食材：面包片3-6片、西班牙Jamón(火腿片)、番茄、芝士、橄榄油
    做法：
    1、取一片方包，用心形模具在上面挖一个心形出来。
    2、在心形面包上涂抹适量橄榄油。
    3、切一片番茄，放在涂过橄榄油的面包上。
    4、再在番茄上放少许火腿片。
    5、在火腿中间放一颗橄榄，用牙签固定。
    6、根据个人口味撒一些芝士丝在火腿上。
    [尝味]　看着这么简单的异域美食的做法不免想到也太容易了吧，味道好不好啊？等吃到嘴里才发现，时尚大师说的“less is m ore”是正确的。不管过程是否复杂，只要用料足够好，搭配也合适，就算完全没有用到“煎、炒、烹、炸”等厨房心法，也可以做到虏获女神心的情人节轻盈小食。火腿、橄榄油和面包难怪是西班牙人最爱，原来不但它们每个都好吃，组合更是美味叠加。用“滋味无穷”来形容一个简单食物或许有点让人难以信服，但这款TAPAS真的是这样的。方包如果不是为了做心形，也可换成切片的法棍，更有嚼头。

轻淋西班牙山羊芝士

    食材：西班牙山羊老芝士，特级初榨橄榄油
    做法：
    1、把芝士切薄片(成小长三角形切)。
    2、轻轻淋上橄榄油即可。
    3、口味视乎个人喜欢，可拌面包一同食用。
    [尝味]如果你觉得上一个TAPAS还是复杂的话，这个“秒成”型的应该更适合你。当然这也是一款检测真爱的美食，只有芝士和橄榄油，所有的气味就这么暴露无遗，喜欢的倍加宠爱，不喜欢的避之不及。本以为芝士已经非常厚重，怎么还能在上面淋油呢？其实橄榄油虽然滑腻，但气味清爽，正是绝配。

杯子蛋糕

    材料：
    蛋黄糊：低筋面粉80克、蛋黄2个(常温)、南瓜蓉30克、细砂糖20克、特级初榨橄榄油30毫升、水30毫升
    蛋白糊：蛋白2个(常温)、细砂糖　30克，另备15个杯子蛋糕纸杯
做法：
    1、烤箱预热150摄氏度，南瓜蓉预先蒸好；
    2、先制作蛋黄糊：先将蛋黄和细砂糖搅拌均匀；
    3、随后加入南瓜蓉，特级初榨橄榄油，水和低筋面粉，翻拌均匀；
    4、制作蛋白糊：将细砂糖加入蛋白打发，并分3次加入糖；
    打发要分三次进行，第一次打发至泡泡状态；第二次打发至蛋白更加浓稠；第三次打发至蛋白表面出现明显纹路；当蛋白能拉起一个小尖角时，打发完成。
    5、把蛋白糊分3次，拌入蛋黄糊中，便成蛋糕糊；
    6、将蛋糕糊倒入纸杯当中(3/4的满度即可)，然后震出气泡；烘烤28分钟左右即可出炉。
    7、出炉后挤上奶油，再放上自己喜欢的水果。
    [尝味]　以前吃杯子蛋糕都觉得好腻，因为蛋糕底太甜，太油，上面的装饰又太多，尤其是遇到个头比较大的，能直接吃到鼻子上面。但这一款却特别清爽，用戚风蛋糕的做法做的蛋糕底，橄榄油和南瓜蓉都会降低油腻感。上面的奶油也是适可而止，相当克制。