西班牙留学，安达卢西亚多元化的美食聚集地

时间:2015-02-17 08:56来源:西班牙国家旅游局编辑:西班牙留学点击: 次

来到西班牙留学，就算你不是吃货，但是我想你也抵不住这些美食的诱惑。安达卢西亚是西班牙南部富饶的地区之一，土地肥沃、风景美丽。古罗马人教会了安达卢西亚人种植麦子和葡

来到西班牙留学，就算你不是吃货，但是我想你也抵不住这些美食的诱惑。安达卢西亚是西班牙南部富饶的地区
之一，土地肥沃、风景美丽。古罗马人教会了安达卢西亚人种植麦子和葡萄，阿拉伯人带来了水浇地种植技术，
完善了橄榄树种植和橄榄油生产过程。安达卢西亚人用海鱼制成整个帝国内最好的鱼酱油（garum）。这里的饮
食多元化，海口城市是国家之间交流最紧密的地方。

两片海：地中海与大西洋

大海为安达卢西亚地区提供了高品质的、丰富多样的鱼类资源，有些很难在其他海域找到。例如，红金枪鱼只有
在每年从大西洋向地中海迁徙时才可以捕到，它是如此鲜美、散发着浓郁的香气，在国际上认为是评价最高的鱼
类。lenguados,lubinas, sargos,pargos, urtas, merluzas, salmonetes, sardinas, boquerones, acedías,
pijotas,langostinos, gambas, coquinas, conchas finas, bocas de la Isla, cañaíllas,ortiguillas, cigalas de
Adra... 上述所有这些提到的名字都是各种不同的鱼虾哦！它们可以油炸、煎、烤、烹煮、红烧，其中葱头炒金枪
鱼el atún encebollado、舵鲣guisos de melva等菜肴最为突出。

安达卢西亚的菜园出产大量不同的农产品，尤其是阿尔梅利亚海岸，在每年最冷的几个月中向欧洲主要市场供应
蔬菜肉类。其中著名的农产品有Motril出产的土豆、Huétor Taja的芦笋、洋蓟、茄子等等。至于水果，科尔多瓦
山上的橙子是最甜最美味的，柿子、欧茶果、石榴、无花果、仙人掌果、覆盆子、南美番荔枝、鳄梨、芒果、番
石榴、木瓜以及其他格拉纳达和马拉加沿岸的亚热带水果。

如果我们想要在西班牙种类众多的香肠、腌肉之中选择最有代表性的一种，那一定非jamón ibérico de bellota
伊比利亚火腿莫属了，出产于韦尔瓦山脉Sierras de Huelva和科尔多巴Córdoba的火腿最为出色。在世界上很
难找到另一种火腿像它那样散发着浓郁香气，口感饱满滑润，富于营养，含有丰富的油酸和不饱和脂肪酸。

冷汤gazpacho这个词很难囊括丰富多样的冷汤种类：ajoblanco, salmorejo, porra antequerana,pipirrana，它
营养丰富，被认为是一种十分健康的菜肴。它特别适合运动员，或者又渴又热的人，准备过程简单，但富含维
生素和矿物质。凉凉地喝下去，精神随之一振。

冬季吃的炖菜在安达卢西亚地区发展的比较晚，当地餐厅并不热衷于这种料理方式。但是在今天，越来越多的
餐饮行业者开始使用这种烹饪方法，现在炖菜已经成为地中海饮食的重要部分。

牛尾、牛肚、大蒜炖羊羔肉、羊肉锅、炖鸡或炖火鸡、塞维利亚特色做法的鸭子、赫雷斯特色做法的内脏组成
了安达卢西亚最有代表性的肉菜。这些肉类常常和各种香料一起炖煮，展现了安达卢西亚当地饮食的最高水平。

“品尝塔帕斯”的重要性

安达卢西亚的塔帕斯值得特别介绍一下。一些酒吧供应上百种的塔帕斯，菜单长的似乎没有尽头。每家酒吧都会
制作它们“又长又窄”的菜单，有时还会提供季节性的临时菜单。如果一份塔帕斯配上一杯葡萄酒，那是再好不过
的了。当您面对眼花缭乱的塔帕斯时，一开始很可能会感到不知所措，不知道该如何选择。火腿、炸小鱼、小份
的炖菜、各种虾类等塔帕斯值得您一试，因为它们是安达卢西亚地区的传统特色塔帕斯，您很难在西班牙其他地
方找到相似风味的。当然，也有一些现代创新式的塔帕斯，其中蕴涵了厨师的丰富想象力和创造力。
由于安达卢西亚是西班牙全国被阿拉伯人统治时间最长的地区，这里的糖果点心深受阿拉伯人的影响，以加入杏
仁和蜂蜜著名。修道院仍然保持着制作yemas de San Leandro, buñuelosde San Benito, piononos de Santa Fe,
dulces de calabaza, hojaldres de cabellode ángel, toronjas confitadas, frutas en almíbar, verdugados,
maimones,pestiños等甜点的传统，它们大多手工制造，通常与天主教宗教文化相联系。加的斯的turrón, las
anguilas de mazapán,el dulce de membrillo, alfajores, mantecados, polvorones, roscos de vino等都大多是
工业大规模生产，是当地最常见的甜点。

葡萄酒

赫雷斯的雪利酒，分为finos,manzanilla, olorosos, palo cortado, amontillados和dulces等不同种类，可谓
是当地珍贵的人文财富，拥有不可比拟的乐趣，其中以Pedro Ximénez的雪利酒最为著名。Málaga, Condado
de Huelva, Montilla-Moriles这三个地方是“原产地命名”（Denominacionesde Origen，此标识是政府为了
确保固定产地或制作方式生产的特定食品的质量），这些地方生产优质的葡萄酒，现在当地出产的葡萄酒
作为餐酒正在逐渐打开市场。

西班牙的南部与北部地区的地貌不同，也就造就了安达卢西亚与之截然不同的饮食特点。地貌与气候的多样
性造就了安达卢西亚地区丰富的物产。大片的原野适宜种植庄稼，斜缓的山坡适合橄榄生长，大西洋和地中
海沿岸分布为这个地区供养了新鲜且多样的海鱼。留学到西班牙，不来南边品尝一次地道的美食，多少是有
些遗憾的。